У цій статті ми постараємося дати відповідь на найпоширеніші питання харчової нержавіючої сталі. Про те, якими властивостями вона обов’язково повинна мати, чи впливає використання харчової нержавіючої сталі на здоров’я людини і як визначити корозійну стійкість конкретної марки. Отже:
Що таке харчова нержавіюча сталь?
Харчова нержавіюча сталь — це особливий вид високолегованого металу, стійкого до появи корозії. Саме її використовують у харчовій промисловості та на виробництві, де важливо, щоб обладнання, яке безпосередньо взаємодіє з продуктами, не змінювало своїх смакових характеристик та властивостей, а також не шкодило здоров’ю споживача.
Існує думка, що якщо нержавіюча сталь не магнітиться, значить вона підходить для цих цілей. Проте, дещо складніше і пов’язані з вмістом тих чи інших елементів сплаві.
Здатність «не іржавіти» надає нержавійці такий хімічний елемент, як хром (Cr). Він дозволяє при взаємодії з агресивними середовищами створювати на поверхні металу плівку, яка й уберігає його від появи корозії.
Відсоток хрому може змінюватись в залежності від того, які характеристики сталь повинна володіти. Наприклад, якщо у сплаві від 12 до 27% хрому, а також містяться інші легуючі елементи, такий метал вважається стійким до корозії. Щоб поліпшити його фізико-механічні властивості і зробити більш стійким до корозії, до нержавіючої сталі можуть додавати такі елементи, як: нікель (Ni), марганець (Mn), титан (Ti), ніобій (Nb), кобальт (Co) і молібден ( Mo).
При вмісті сталі від 13 до 17% хрому, метал вважається стійким до корозії в слабоагресивних середовищах. А от якщо нержавіюча сталь містить від 18% хрому і вище і при цьому легується нікелем або молібденом, то такий метал буде стійкий до агресивних середовищ, у тому числі і до хлоридосодержащих (соляних) розчинів.
Тому так важливо вибирати харчову нержавіючу сталь з урахуванням подальших умов експлуатації.
- Якщо харчове обладнання піддається миття при температурі 75-90 ° C розчинами з сульфамінової кислотою або каустичної содою, то потрібна нержавіюча сталь, яка витримає вплив агресивних середовищ. Для таких цілей підійде марка сталі AISI 316 (08Х17Н13М2).
- Харчове обладнання, що використовується в побуті, може виготовлятися зі сталі AISI 304 (08Х18Н10) або ще більш дешевих аналогів: AISI 430, AISI 410.
Чи може харчова нержавіюча сталь негативно впливати на здоров’я?
Будь-який метал, який продається на території України, має спеціальний сертифікат відповідності, який відповідає за його якість. Однак, якщо ви хочете використовувати його в харчовій промисловості краще, щоб продавець мав експертний висновок від санітарно-епідеміологічної організації на конкретну марку сталі.
Відразу скажемо, що майже всі види нержавіючої сталі повністю відповідають цій вимогі, незважаючи на різну кількість присутніх у сплаві елементів. Тобто, якщо нержавіюча сталь використовуватиметься згідно з рекомендаціями виробника, то, швидше за все, на здоров’я людини негативно ніяк вплинути не зможе.
Як зрозуміти, наскільки метал стійкий до корозії?
Якщо у вас виникла потреба визначити чи підходить конкретний метал для реалізації ваших цілей, ви можете скористатися одним із наступних запропонованих варіантів:
Використовувати марочник сталі та сплавів.
Досвідченим шляхом, якщо невідома марка стали. Потрібно помістити метал у робоче середовище або в 2% оцет. Якщо за цей час сталь не потемніє, то вона підходить і для подальшої експлуатації.
Експрес-аналіз у побутових умовах. Для цього потрібно зачистити метал наждачкою, нанести на поверхню кілька крапель мідного купоросу і за кілька хвилин вивчити. Оброблена ділянка покрилася червоною плівкою — це не нержавіюча сталь. Нічого не сталося – нержавіюча сталь.
Визначити хімсклад і марку металу можна і за допомогою спектрометра. Таке обладнання є в пунктах прийому металу, у продавців прокату або в інститутах на кафедрах металознавства.
На сайті компанії «Онікспром» ви можете замовити харчову нержавійку марок 12Х18Н10Т, 08Х18Н10Т, 20Х23Н18 — зарубіжні аналоги AISI 304, AISI 321, AISI 310 та AISI 310S. Вся продукція відповідає необхідним стандартам та супроводжується сертифікатами якості.